Entrée-Plat-Dessert

Entrée

Velouté d’ail frais, pieds de cochon et ris d’agneau

Crevettes et Daikon en ballotine, relevée de gingembre, mousse légère galanga

Plat

Poitrine de porc crousti-fondante, calamaratas farcis aux févettes et artichauts poivrade

Merlan de ligne « Ikejime » poché aux algues, la tomate en fondue à la sarriette et en carpaccio

Dessert

Marinière de Mara des bois, cassis et nectarine, fleurie d’un sirop à la cerise

Verrine autour du chocolat

Mise en bouche

Entrées

Le Bœuf Hereford Irlandais mariné grenade/betterave/gingembre, accompagné d’avocat et pickles

19,00€

Le Foie gras mi-cuit légèrement fumé, shiitakés et soja

17,00€

Dorade Royale lustrée au yuzu, merveille croustillante et mousse coco/citronnelle

19,00€

Plats

La Pièce de bœuf Black Angus Américain grillée aux sucs, pommes de terre confites au beurre fumé

32,00€

Le Saumon Sauvage de l’Adour, consommé de champignons et fricassée de cèpes

30,00€

Le Gigot d’Agneau de lait des Pyrénées rôti, charlotte d’aubergine et légumes d’été

28,00€

Barbue de ligne pochée, freekeh et bouillon iodé

30,00€

Desserts

Le Chocolat « El Jardìn » Colombie, parfumé à la tagette Mandarine, cerises pochées/rôties

13,00€

La Pêche « Plate » pochée servie d’un biscuit semoule à l’Orientale, glace au lait fermenté

13,00€

Arcimboldo « Pastèque jaune, Abricot du Roussillon, Tomate Green Zebra », sorbet thym citron

13,00€

Les fromages au chariot sélection de Pierre Rollet

14,00€

Menu du Chef servi en 7 plats pour l’ensemble des convives
Des petits plats issus de la carte, de suggestions, d’opportunités

Menu

Menu Inspiration

Entrée

Plat

Dessert

A la carte

Entrées

Plats

Desserts

Menu Dégustation

Rezervace

Obecné informace

Otevírací hodiny

Menu

Menu Inspiration

Entrée

Plat

Dessert

A la carte

Entrées

Plats

Desserts

Menu Dégustation

Rezervace

Obecné informace

Otevírací hodiny

Zůstaňte v obraze( * )