"Cuites" au sel d'agrumes, relevé de langues d'oursin, croutons beurrés et merveille de homard

Les cèpes de pays en fin ragout, quelques pétales crus, jus perlé aux noisettes

Dorées et cuites au beurre mousseux, courge "Jack be little" étuvée au fumet de bardes et cidre, quelques notes acidulées

Oignons doux en soubise à la poire, gratiné de vieille mimolette

Pomme de terre mousseuse à la truffe d'automne