L'Iguane

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Меню

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32,00€

Entrée-Plat-Dessert

Entrée

Velouté d’ail frais, pieds de cochon et ris d’agneau
Crevettes et Daikon en ballotine, relevée de gingembre, mousse légère galanga

Plat

Poitrine de porc crousti-fondante, calamaratas farcis aux févettes et artichauts poivrade
Merlan de ligne « Ikejime » poché aux algues, la tomate en fondue à la sarriette et en carpaccio

Dessert

Marinière de Mara des bois, cassis et nectarine, fleurie d’un sirop à la cerise
Verrine autour du chocolat

Mise en bouche

Entrées

Le Bœuf Hereford Irlandais mariné grenade/betterave/gingembre, accompagné d’avocat et pickles
19,00€
Le Foie gras mi-cuit légèrement fumé, shiitakés et soja
17,00€
Dorade Royale lustrée au yuzu, merveille croustillante et mousse coco/citronnelle
19,00€

Plats

La Pièce de bœuf Black Angus Américain grillée aux sucs, pommes de terre confites au beurre fumé
32,00€
Le Saumon Sauvage de l’Adour, consommé de champignons et fricassée de cèpes
30,00€
Le Gigot d’Agneau de lait des Pyrénées rôti, charlotte d’aubergine et légumes d’été
28,00€
Barbue de ligne pochée, freekeh et bouillon iodé
30,00€

Desserts

Le Chocolat « El Jardìn » Colombie, parfumé à la tagette Mandarine, cerises pochées/rôties
13,00€
La Pêche « Plate » pochée servie d’un biscuit semoule à l’Orientale, glace au lait fermenté
13,00€
Arcimboldo « Pastèque jaune, Abricot du Roussillon, Tomate Green Zebra », sorbet thym citron
13,00€
Les fromages au chariot sélection de Pierre Rollet
14,00€
90,00€

Menu du Chef servi en 7 plats pour l’ensemble des convives
Des petits plats issus de la carte, de suggestions, d’opportunités

Бронирование

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Общая информация

83 AVENUE KENNEDY
33700 MERIGNAC

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Часы работы

Кухня

гурман

Тип заведения

Ресторан для гурманов

Услуги

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